昨年の名古屋デイズを機に
我が家で欠かせなくなったアイテム
大豆と塩と水のみで仕込んだいわゆる「豆味噌」ですが
愛知県は岡崎市の特定の地域にある2軒の老舗、
まるやさんと、カクキューさんのものは「八丁味噌」と呼ばれています
八丁味噌は昔ながらの天然醸造にこだわり
二夏二冬、約2年寝かせてじっくり熟成させた
黒褐色で水分の少ない、粘土的な固さのお味噌です
新潟では大豆と米麹で仕込む味噌が主流なので馴染みがなく、
学生時代に初めて出会った時は、その色味と味にかなり面食らいましたが
あれから倍以上生きた今。。。
この渋みや酸味ある、奥行のある味が美味しい！！！
今はそういう田舎みそに八丁味噌でコクをプラスした
合わせ味噌でいただいています
(株)まるや八丁味噌 さんと
栄養成分表示にあるわずかな違いが
各社の味のこだわりを表しているのでしょう
比べると、カクキューさんのほうが渋く
まるやさんは渋さ控えめ、その名のとおりまぁるい感じですが
バランスとしてわずかながら塩辛く感じられる気がします
新潟で改めて売り場を見たら、大き目のスーパーならたいてい
どちらか1社の八丁味噌がちゃんと売られていて驚きました
新潟にも少なからぬ八丁味噌ラバーズが！！
愛知県内にはそれ以外の地域にも豆味噌屋さんがたくさんあり
歴史や製法など 愛知の豆味噌・公式サイト に詳しく紹介されています
ちなみに「赤だし」は
「出汁入り味噌」と勘違いしがちですが
本来は我が家のように豆味噌と米味噌を合わせた味噌汁のことだそうです
盛田味噌さんのHP も参考になります
「赤だし」として味噌コーナーで売られている商品は
水あめやらカラメルやら、まさにだし的な成分など
いろいろと入ったものが多く見受けられるので
「調味味噌」の印象が広がってしまったのもやむをえないことかもしれません
カクキューさんの商品説明にあるように
本来は「調合味噌」
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八丁味噌ネタ続きます
